五月的麦子 2008-6-5 22:40
在家烹饪时请牢记十句话！
[table=98%][tr][td=2,1,99%][table=98%][tr][td][color=darkred][size=4][b]烧肉不宜过早放盐[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 油锅不宜烧得过旺[/b] [/size][/color][align=left][table][tr][td][size=4][color=darkred][/color][/size][/td][/tr][/table][/align][align=left]
[size=4][color=darkred] 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 [/color][/size][/align][color=darkred][size=4][b] 肉、骨烧煮忌加冷水[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 未煮透的黄豆不宜吃[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 烧鸡蛋不宜放味精[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 酸碱食物不宜放味精[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 反复炸的过油不宜食用[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 [/color][/size][size=4][color=darkred] [b] 冻肉不宜在高温下解冻[/b] [/color][/size][size=4][color=darkred] 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 吃茄子不宜去掉皮[/b] [/size][/color][size=4][color=darkred] 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 [/color][/size][color=darkred][size=4][b] 铝铁炊具不宜混合[/b] [/size][/color][align=left][size=4][color=darkred] 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利[/color][/size][/align][/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td] [/td][td] [/td][/tr][/table]
司空版辑 2008-6-5 23:13
[size=3][color=#8b0000][b]烧肉不宜过早放盐[/b] [/color]
[color=#8b0000]盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 [b] [/b][/color]
[color=#8b0000][b]油锅不宜烧得过旺[/b] [/color]
[/size][align=left][size=3][color=darkred]经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。 [/color][/size][/align][size=3][color=darkred][b]肉、骨烧煮忌加冷水[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 [/color][color=darkred][b] [/b][/color]
[color=darkred][b]未煮透的黄豆不宜吃[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 [/color][color=darkred][b] [/b][/color]
[color=darkred][b]烧鸡蛋不宜放味精[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 [/color][color=darkred][b] [/b][/color]
[color=darkred][b]酸碱食物不宜放味精[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 [/color][color=darkred][b] [/b][/color][/size]
[size=3][color=darkred][b]反复炸的过油不宜食用[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 [/color][color=darkred] [b] [/b][/color][/size]
[size=3][color=darkred][b]冻肉不宜在高温下解冻[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。[/color][/size]
[size=3][color=darkred][b]吃茄子不宜去掉皮[/b] [/color][color=darkred] [/color]
[color=darkred]维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 [/color][color=darkred][b] [/b][/color]
[color=darkred][b]铝铁炊具不宜混合[/b] [/color]
[/size][align=left][size=3][color=darkred]铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利[/color][/size][/align]
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