“苍蝇馆子”
　　每个成都人心中都有几家苍蝇馆子。苍蝇馆子果然是吃饭的馆子，里面确实是有苍蝇出没的，但主要还是里面的东西好吃。不对的苍蝇馆子是去不得的。有机会坐到一家对的苍蝇流连的店铺里面吃一顿你实在已经是运气太好了。这些馆子太小了，老板兼厨子太有个性了，光凭一样好吃的就把全城的人几十年如一日地都勾引过来。能准确地找到这些馆子你实在是太有才了，苍蝇馆子没有分店卖完关门从不宣传，房子太破了，环境太差了，味道却太好了。所以想要吃上一口你除了带上秘籍还要排队，并且常常还要和着装清凉的美女挤一张桌子，坐在店外面的马路上。所以，上对的苍蝇馆子，实在是件很庄严的事情啊！

　　在成都找到真正好味道小吃的思维方法是：以为成都小吃是什么就不吃什么。每个城市红框白底黑字的“成都小吃”没有让正版的感到被误解的绝望，反而，它们顶着酸辣粉盖浇饭和小笼包子的帽子，自己多姿多彩地玩新花样，升级换代已经好几轮，包子早就不再姓韩，抄手也变成板凳的了。所以，带上逆向思维，你就基本上路了。

[脑花豆腐] 曹家巷铭亭饭店
        大隐隐于世：苍蝇店的气质，大饭店的作为

　　叫做饭店的，在曹家巷菜市场边一条窄得基本不能再窄的小道上，饭店横跨道路两边，一边平房是厨房，一边在露天挨着平房墙根摆了十几张圆桌，头顶上还有几个巨大的电扇。到了那里首先会惊异地发现这里的服务员小妹会用一个很大的不锈钢镊子从一个正在煮沸的大锅里面给客人拿出新鲜干净的碗来，尽管你的座位就在乌黑的水沟边，当然她还会戏剧性地用手捏着几双筷子给你。然后可以看见在墙上很鲜艳地写着“本摊位为残疾人经营。”旁边赫然贴着有英伦颓废气质的店主的八巨幅照片，于是忽然觉得很牛。更牛的是这里不同于一般的苍蝇馆子，是有相当正规的一本菜谱的，从凉菜热菜鱼类汤类样样齐全，菜价也并不便宜，服务员会垂手站在不远处等候召唤。饭店的气质这个时候超越了苍蝇店的环境开始显出端倪来。

这里的招牌菜是脑花豆腐，还有人气很旺的葱腰花、鲜椒鸽舌。脑花豆腐长了一副麻婆豆腐的模样，当吃一勺到嘴里的时候，就会发现那些白色有着两种截然不同的口感，细滑清爽的是豆腐，在舌尖绵绵化开浓香醇厚的就是脑花，它们在麻辣的强烈刺激中混合在一起，那奇妙的感受竟让舌头和鼻子感动得有点想哭。葱腰花是新鲜的腰花被厚厚一层香葱所覆盖，下面垫了青笋尖，滚烫的油淋上去，恨不得把那小葱和青笋上面带着的露珠的清香都激发出来，连腰花都被染上了不食人间烟火的气息，无比清爽。至于鸽舌这道一般在大饭店才可以点到的贵族菜也被做得无可挑剔，盘子的金边虽然有些褪色，但鸽舌货真价实，吃到嘴里有让人满足的弹牙感。果然，在成都点大鱼大肉吃是极其不明智的，就算是优雅的淑女，也会毫不犹豫地吃下大批量的“小件”，这些诸如内脏的下脚料在川菜精彩的调味下把感人的味道淋漓尽致地发挥了出来。菜的味道再次验证了“饭店”两个字绝不是白叫的。


　　在一个低矮得快要倒下的平房的破旧小窗后面，那是一个整洁现代化的全不锈钢高级厨房啊，厨师们都穿着干干净净的雪白制服，有条不紊地在明亮干净的厨房里劳动，俨然是高级餐厅的后厨配置。这家饭店会如此有趣地开在菜市场里，让奔驰、宝马和奥拓QQ一起挤在巷子里烂墙边上，坐在露天里吃这么一顿。

[成都式羊肉汤] 赖氏羊肉汤
　　房子够破，汤够好

　　难得在一片繁华的市中心还保留着一小排显然已经年代久远的老房子，要不是互相依靠着，它们一定早就倒下了。赖氏羊肉汤很好找，因为旁边那家漆黑的开封府杂货店实在就是清朝的文物。进得店内，空间局促，还有楼上，当然梯子的角度也是老房子常见的近似90度，上去以后必将发愁怎么样下来。喝一口暖暖的羊肉汤，慢慢地从嘴唇到舌头、到喉咙，小心地进了胃，那种鲜美、那种醇厚可以从心里感觉出来。乳白的汤面上漂着切碎的大蒜叶，绿生生的煞是惹眼，羊汤醇厚、润热，羊肉细腻、滑口。再喝一口下去，热气就从咽喉开始融化全身，浑身的细胞开始苏醒，舒坦无比。那香气四溢的羊汤恰到好处地熨帖着寂寞的胃，一碗下去寒意尽散，回家的路似乎也不那么漫长了。

[烧菜] 雨田

　　因特纳雄耐尔在脚手架下的实现


　　在成都，美味的食物能让因特纳雄耐尔提前N年实现，尤其在这个跟春熙路繁华商业区一街之隔的地方，王府井百货的后面，在这个老房子连成堆暂时还没有被规划掉的奇妙地方，雨田作为那种典型的金领、白领、灰领、蓝领、无领的午间食堂，它数年如一日地火爆着。雨田占据了一幢破烂两层老楼临街的一层的超小门脸，中午的时候这个临街的一间就会摆出十几个不锈钢大桶来，里面装的有色彩香味都超级诱人的番茄排骨汤、土豆烧排骨、莲藕炖排骨、黄豆烧肉等烧菜；家常菜也有很多，鱼香茄子、厚皮菜、咸烧白、干煸四季豆等等， 而烧菜才是雨田的特色。虽然环境不咋的，典型的“苍蝇馆子”，但老板对食材的把关那是相当严的，蔬菜肉类说不上上好、上等，但绝对新鲜，质量过关。一看油腻黑亮的地板和到处散落的食客扔下的雪白纸巾，就能对这里的生意和人间烟火气息刮目相看。中午时光，在春熙路西武百货卖完Dior包包的年轻女售货员、附近写字楼上班的西装男、蜗居在对面老房子的落魄诗人、隔壁小卖店的春她妈，旁边工地的民工甲，街口TONY&GAY发型工作室的朋克头夹克男都不约而同地涌向这里，来实现宿命般享用一顿雨田的午餐。点完菜，穿黑色雨鞋和白大褂的服务生会用巨大的勺迅速地盛上一大碗，然后便可以到这个门脸超级深的肚子(也就是不临街的部分)里面去吃。就算这样，座位也常常是不够的，于是两幢老楼之间的通道也会被食客占据。


　　这个城市总是变化快，华兴街正在拆迁，雨田烧菜馆对面的那一溜餐馆已经所剩无几了。只有雨田这边几家还一副不受影响，依旧客似云来的样子。不过旁边那幢已经在被规划中，小巷里绿色的尼龙网、脚手架密密麻麻地搭了一起，还有巨大的“施工危险”牌子挂在上面，那些勇气过人的青年中年老年男女们就座无虚席地在脚手架下面享用他们的雨田午餐，我很疑心这些勇气是不是那菜的美味所赋予的，西装革履的精英、肌肤吹弹可破的盛装美女和敞着领子的民工就坐在同一张桌子上，团结且很因特纳雄耐尔地吃着同样的午餐，气氛紧张又热烈，而且只要一吃完，马上就有个丐帮的来收拾剩菜，这一切，都是雨田的功劳，这一切，是多么地有气质啊！ 　

本

[豆汤饭] 温氏府庙豆汤饭
　　在成都安排早午晚饭和宵夜的去处是很有学问的，例如早饭，基本上是不需要的。头一天晚餐的火锅和在酒吧的宿醉让肠胃忽然生出了许多温暖清淡的渴望，十一点醒来以后，豆汤饭就泡菜就是这一切的救星，这个救星非海椒市的温豆汤莫属。

　　这家苍蝇馆子一定要中午去吃，而且还必须是晴天。一来它每天供应限量，卖完就关门，二来它面朝阳光，晒晒太阳有助于下午的春暖花开，三来光顾这里最多的还是附近的居民，最有可能洋溢一种让人全身放松的愉快气氛。招牌非常巨大，显眼到可以让这里瞬间坐满慕名而来的人。温豆汤环境简陋苍蝇，三间临街的房子就是门脸，里面认真地保存着白瓷砖贴墙和圆形的拱门，当然也少不了发黑的镜框里面透出的松鹤延年一帆风顺一类的图画。可以晒到太阳的地方不大，只够放五六张桌子，来这里吃饭也没有菜谱，门口的黑板上写了八种豆汤和数种拌菜，拌心，舌，肚，肺，白肉，剔骨肉，现点现拌，另外还有素菜和米饭，一副用简单喂饱你的纯情架势。

点了菜之后，老板娘的丈夫会笑吟吟地用单手托着一个已经变形的搪瓷托盘，里面装着大碗的豆汤和几盘切得如喂鸡一般细的泡菜，外加味精辣椒堆得像一座小山的拌菜，游刃有余地从每张桌子前面穿过。这里的豆汤饭跟别处不同，豆汤和饭是分开上的，需要自己动手汤泡饭。豆汤装在款式已经不能统一的青花海碗里，三元一大碗，共有八款，分别是肥肠豆汤、蹄花豆汤、肘子豆汤、剔骨豆汤、肠头豆汤、素豆汤、脑花豆汤、仔肺豆汤，简单来说就是把耙豌豆熬汤分别加入肥肠肘子肺片等等。汤有着勾人食欲的浅黄色，饱满的豆香让人不由自主联想起富足两个字，喝一口下去，竟然一点味精也没有，抛弃了多余的调味，耙豌豆入口即化，只感觉到纯粹的豆的鲜美，完全像隐居深山的世外高人的大手笔。严重好奇心的驱使下可以点齐八碗，碗碗都够巨大，摆满一桌子，就着米饭、凉拌菜和素泡菜拼盘边晒太阳边吃。不期然的聊天之间，还会发现这里的食客多数中午自带着啤酒，花不到十块钱坐在这里安逸地享用每一天正午的欢乐时光。

[肥肠] 茅屋大酒店
　　可以想到的肥肠的一切。

　　爱好肥肠在成都是一件再自然不过的事情，而肥肠在成都，除了找到最海量的知音，也确实有最好的味道。想要一亲肥肠芳泽的话最好一定要开车到九江镇的茅屋大酒店去，从加工到上桌，可以看到尝到你所能想到的关于肥肠的一切。身在乡间，马路上路虎也有奥迪也有，好像都是奔茅屋大酒店吃肥肠的，房子是祖业，就是一进古代的院子，现在老板他爸就在这里卖肥肠，几十年来生意再好也不装修房子，屋顶还是茅草的，老食客便戏称这里为“茅屋大酒店”，老板真的在草房顶上挂了个“茅大酒店”的牌子，那个“屋”字变成现在超牛的房子图画据说是曾有人为这名字侵权要跟老板打官司。茅大酒店当街的门脸支着一口大锅日夜不休地煮着那灰白色的肥肠，走进去以后就是时光倒流50年，乌黑挑高的廊柱，宽大的圆形拱门，屋檐上还有依稀可辨的雕花，暖水壶旧糖罐，还有辨不清年代的桌椅板凳以及打闹的孩子，空气中弥漫着典型贾樟柯早期电影的气氛。

　　老板特别郑重地安排工人在院子里洗肥肠，这样进来的每一个人就可以看到这里的肥肠被清洗得有多么干净。因为怕排队被安排坐在大街上，早早就去了，到那里的时候是周六上午11点，居然已经有满满一圆桌的人在吃饭了，男女老幼像一家子，最小的男孩也端着个海碗，蹲在竹椅上，和父亲一样满脸老练地往嘴里扒着饭，这是多么到位的本土化周末Brunch(早午餐)啊！让人反复地心生敬意。老板是个圆头圆脑的中年人，长了一张“相信我，我家的肥肠很好吃”的脸，他每周会来一两个小时亲自做做肥肠，不然闲得手痒，剩下的时间就是在县城现代化的家里吹空调找人打麻将。我们到的时候正好赶上他周末技痒亲自下厨做菜。从烧肥肠、拌肥肠、蒸肥肠、爆肥肠、煮肥肠、到肥肠粉一样样做出来，吃一口到嘴里真的非常干净，“那种味道”几乎没有，只有像云彩一样厚厚软软的脂肪和外面韧性十足的肠衣。煮肥肠有着牛奶般雪白的一盆汤，垫底的新鲜豆芽清香四溢，跟肥肠甘美的脂肪香气混合在一起，老远就可以闻到，吃的时候蘸上秘制的调料，欲罢不能。

[水饺] 春阳水饺
　　后起之秀，典型的“青出于蓝而胜于蓝”

　　春阳水饺发迹于四川师范大学那条著名的好吃街，经受住了学生们刁钻的味蕾考验，它终于在成都的大街小巷发扬光大了，一连在成都开了好几家分店，而春熙路香槟广场这家因为地理位置得天独厚，人气特别旺。最常来的应该算是各个商场的工作人员了。中午来这里小撮一顿，简单快速，最重要还很美味。而晚上也有不少逛街的男男女女到这里吃上一碗，了个久闻的心愿。

它家的水饺馅和钟水饺一样，也是纯肉馅的，但处理得好，一点也不显得油腻。饺子皮很薄，但韧劲十足。红油汁里的作料也不外乎红油、糖、醋、盐、蒜蓉等寻常物，但只因把握得特别精确和得当，所以味道特别好，吃起来香辣适口，回味无穷。除了水饺，这里的抄手也不错。抄手在北方被叫做馄饨，馅和饺子馅一样是纯肉馅，但剁得更细腻。或许抄手馅里更多加了鸡蛋之类的，显得更滑嫩点。但它的皮却比水饺皮要滑嫩很多，几乎是入口即化。