豆腐，古称“福黎”，是由中国最早发明、制造，并传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。

1) 煎豆腐

豆腐切成5毫米的方块，控出水后撒上精盐。把蘸上面粉和鸡蛋的豆腐煎成金黄色，放到盘子里跟调料酱一起端出。

2) 麻婆豆腐

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份，锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。再放油烧六成热，加豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒香。加半碗水，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗勾芡，加红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌。

3) 豆腐箱

鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋、海参切丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，再将发好的干贝放入碗中，加调料拌匀即为八宝馅料。豆腐蒸透切块。烧油至九成热，豆腐入锅炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边片开，一面连接，做成“箱盖”，挖出嫩豆腐，制成中空的小“箱”，装入八宝馅料，摆入碟内隔水急水蒸熟。原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，勾芡，加葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

4) 臭豆腐

水豆腐去水压干，以结实为佳，这样做出来的成品质地细腻。箱子铺上干净稻草，豆腐整齐码好，按一层稻草一层豆腐的顺序码完，放在储藏室里等豆腐霉好。几日后，取出放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可食用，风格独特。

5）蚝汁黄金豆腐

豆腐切块，抹盐腌制20分钟，沥干水后，用干净毛巾吸干水分。鸡蛋调成液，将豆腐块放入鸡蛋液内，使其均匀裹上蛋液。锅内油热后，转小火，将豆腐入锅炸至金黄，起锅。蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上葱花即可上桌。

6) 客家酿豆腐

将葱头加五花肉剁馅、加入盐、烧酒、胡椒粉拌好，豆腐切块，将拌好的馅放入豆腐，下油锅煎成金黄色即可食用。

7) 丝瓜酿豆腐

丝瓜去皮切成小段，去掉瓜芯。豆腐加盐、鸡精、葱花调成泥状灌入丝瓜内。蒸锅水开后，把丝瓜放一平盘内，上火蒸5分钟，滗去汤水。另炒勺内放姜片、高汤，开后水淀粉勾芡，少许盐、鸡精调味。将芡汁淋在蒸好的丝瓜上，撒上香芹末儿，上桌。

8) 南瓜豆腐饼

南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。

9）鱼子烧豆腐

将鱼子洗净，切小块。白豆腐切丁；姜切末，香葱切花，紫苏切碎。净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。锅内留镀油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘，撒上葱花即可。