20) 平桥豆腐

整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米，干贝泡透洗净。加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。烧热油锅，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸。豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中，撤上青蒜末即成。

21）山药酿豆腐

山药去皮，和玉米笋一起放入滚水中汆烫一下，捞出切丁，混合拌匀成馅料。嫩豆腐放入碗中捣碎，加入调味料拌成豆腐糊；冷冻五花肉洗净。青菜洗净，均匀放入适量馅料，涂上一层豆腐糊，分别用一片五花肉卷起来，放上蛋黄，移入蒸锅中，以小火蒸7-8分钟，即可端出。

22) 金银豆腐

豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

23) 蜂窝豆腐

猪腰，鸡肫，肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋切小块放入开水中氽一下捞出。干贝搓丝；香菇，熟火腿、蛋黄糕，熟冬笋切小块。鸡肉洗净，入锅煮熟。葱切段，姜切片。炒锅旺火，熟猪油五成热，放葱姜少许，煸出香味后捞出，倒进上述切小块材料，加汤及调味品烧透。小虾剪须加葱姜、盐烧至色红捞出。豆腐，虾仁加调料塌成泥拌均匀。抹油盘摊成饼形，上笼蒸5分钟。鸡蛋清打成泡沫，加面粉，湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，蒸3分钟，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳洞，煮好的小虾放在洞中露出虾尾成蜂窝状。烧好的什锦丁倒入大盘，盖上“蜂窝”即成。

24) 琵琶豆腐

将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

25）鱼腩烧豆腐

鱼腩，豆腐切块，鲜茹、姜切片，葱切段。烧锅下油，待油温120度时，分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄，捞起把油倒入油盆。锅内留油，下入姜片、鲜茹、鱼腩、豆腐，加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、葱段同烧，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

26) 红烧豆腐鳝段

鳝鱼洗净，剞成片，切成段。.豆腐切成长方形条，葱、姜、蒜切粒。油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

27) 鲜百合豆腐虾球

豆腐先两面扑上少许生粉，可吸掉表面水份，煎时不易烂。用平底锅小火煎至两面金黄，备用，虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软图五 其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可 芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

28) 豆腐煎蛋

鸡蛋加调味料一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留锅大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

29）豆腐包子

葱、姜切末备用。豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干切丁。黄瓜、蒜苗沥干水分，切碎丁。海米泡好，切成碎粒。豆腐放入盆中，加黄瓜、蒜苗丁、海米、葱、姜、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。面粉与酵母掺在一起，温水和好揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。入屉旺火沸水蒸熟，即可食用。